这些美食常见、热销
甚至是不少市民朋友的心头好
炎炎夏日
(资料图片)
食品中毒事件高发
我院重症医学科主任杨春华主任医师提醒
食安无忧
为预防食源性疾病
以下食物处理起来需留意
凉皮&米酵酸菌
广东气温多变，在潮湿多雨、冷热交替的环境下，凉皮、肠粉、粿条、米线等湿米粉产品受污染后容易产生米酵菌酸毒素。
杨春华介绍，米酵酸菌毒性强、病死率高、耐高温，即使用100°C的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏米酵酸菌的毒性。
据了解，食用了被米酵菌酸污染的食物，一般30分钟左右会出现中毒症状，如恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步可发展为严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。米酵酸菌对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，目前暂无解毒特效药。
杨春华强调，米酵菌酸中毒后必须迅速就医。万一毒素到达各脏器，可能产生不可逆损伤，危及生命。
小龙虾&横纹肌溶解症
麻辣小龙虾配上冰镇啤酒，约上三五知己街头闲聊，堪称夏日幸事。然而，食用小龙虾后因全身无力、发烧，而被确诊为横纹肌溶解症的事件时有发生。杨春华以为，诱发横纹肌溶解症与小龙虾的品种、生长环境、食用方式及食用量有关。
横纹肌溶解症，又称挛缩性肌溶解、挛缩性肌红蛋白尿症，是一种由于骨骼肌组织受损而导致的疾病。
骨骼肌细胞的破坏和溶解是该疾病的主要病理特征。肌红蛋白等细胞内成分进入血液循环，从而出现肌肉疼痛、肌肉无力、肾脏功能损害等一系列结果。部分患者的尿液呈浓茶样或酱油色，另外，也有可能出现危及生命的情况，例如：急性肾衰竭、心律失常、心衰、肝功能衰竭等。
小龙虾的正确打开方式有哪些？
选择正规购买渠道。购买小龙虾时应选择正规商家，尤其不要购买野生小龙虾。同时要检查小龙虾是否死亡，外观是否新鲜、无异味，是否存放在干净卫生的环境里。
洗净处理。食用小龙虾前彻底清洗，处理时将小龙虾的肠泥清除干净。
煮熟煮透。烹饪小龙虾时将其煮熟煮透，未熟的小龙虾中可能存在细菌、病毒、寄生虫等致病微生物，容易诱发相关疾病。
适量食用。小龙虾虽美味可口，但也要注意适量食用，过量食用小龙虾会增加横纹肌溶解症的发生风险。
野生菌&“菇”毒
误食野生蘑菇中毒的事件数见不鲜。又到了蘑菇生长的旺盛期，人民群众对餐桌美味亘古不变的需要，与准确避开“菇”毒之间的矛盾再度成为社会各界的关注重心。
杨春华提醒，健康吃菌，以下几点需要注意：
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，防微杜渐。
不食用过于幼小或霉变的野生菌。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌含有其他毒素，可能引起中毒。
尽量避免食用杂菌。万一同时误食几种毒菌对身体的危害更大，医疗救治的难度也会随之上升。
食用时注意煮熟、炒透。尽管不是所有菌种完全适用，高温加热依然可以破坏部分菌种的毒素。
食用野生菌时尽量不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应、产生新的毒素，从而加重中毒症状。
野生菌中毒后如何自救？
催吐。在中毒者神志清醒的情况下尽快催吐，可用手指按压中毒者舌根，反复多次催吐，让中毒者尽量吐出胃内食物，减少毒素的吸收。
立即就医。食用野生菌10分钟后至72小时内出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适症状，都需要立即就医。最好携带剩余野生菌样品，方便鉴别品种，以确定有效的治疗措施、判断预后。
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一蔬一饭，一饮一啄
四方食事，都是人间烟火
本文指导专家
重症医学科 杨春华 主任医师
主任医师，硕士生导师。中山大学附属第六医院重症医学科主任。
学术专长：从事重症医学近30年，擅长各种急危重症的救治和管理，如严重多发伤、重型颅脑外伤、脑卒中、急性冠脉综合征、高血压急症、急性重症胰腺炎、脓毒症、MODS、糖尿病高渗性昏迷、酮症酸中毒、甲亢危象、脑死亡鉴定、肝肾移植围手术期处理等。
责任编辑：唐小雨
初审：戴希安
审核：简文杨、乐虞莹
终审：李文敏
审定发布：李汉荣
部分内容综合自“中国新闻网”“健康中国”
“央视新闻”“羊城晚报”“南昌疾控”“新快报”
图：图蜗创意
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