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1、辣子鸡可以说是一道著名的川菜，在重庆很有名气。是一道色泽鲜红、香辣酥脆、风味独特的家常菜。

2、将鸡肉洗净，准备好干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

3、把鸡分成块，自己控制大小，但小块的更好吃。倒入料酒，半勺生抽，半勺老抽，加盐拌匀，显影十分钟。

4、锅中加入油，烧至八成热，放入鸡块，用中大火煎至焦黄。取出后放在盘子里备用。

5、锅里倒点炸鸡油，烧热，放入干辣椒和花椒，中小火翻炒。

6、加入葱，姜和蒜，炒香。

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